Sự thật về đậu nành

Đậu nành (hay đậu tương) được xem là “vua” các loại đậu, bởi giàu chất đạm, là nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe của con người.

fucoidan

Từ đậu nành , người ta có thể làm ra nhiều món ăn khác nhau, vừa mát, bổ mà giá thành lại rẻ. Đặc biệt, các món ăn từ đậu nành rất thích hợp cho người mắc bệnh tim mạch, huyết áp…

Theo Đông y, đậu tương có vị ngọt, tính bình; vào kinh tỳ và thận, có tác dụng giải biểu, lợi thấp, hoạt huyết, khu phong, giải độc, bổ dưỡng và chữa hoàng đản. Đậu tương là thức ăn có đầy đủ chất đạm, chất béo, chất đường, chất khoáng, các vitamin, các enzym dễ tiêu hóa, giúp phát triển và tái tạo các tế bào màng và tế bào thần kinh, giúp tạo hình cơ, gân, xương và cung cấp năng lượng; do đó là nguồn bồi bổ cơ thể tốt nhất với trẻ em, nhất là trẻ em còi xương, suy dinh dưỡng, người mới ốm dậy, làm việc quá sức, làm việc trí óc, người bị tăng cholesterol, vữa xơ động mạch, tăng huyết áp, suy gan, thấp khớp, gút, đái tháo đường, người có nguy cơ bị ung thư vú, ung thư tiền liệt tuyến và ung thư dạ dày… có nguy cơ bệnh mạch vành tim.

Mặc dù được ca ngợi là “estrogen tự nhiên” dành cho phái đẹp, tuy nhiên loại đậu được các chị em ưa chuộng này cũng không thể dùng một cách tùy tiện.

Ngày nay, đậu nành đã trở thành một sản phẩm chăm sóc sức khỏe có nguồn gốc thiên nhiên được đông đảo người tiêu dùng ưa chuộng, đặc biệt là với các chị em phụ nữ.

Hầu hết chúng ta đều tin tưởng rằng, các sản phẩm có tinh chất mầm đậu nành (Soy isoflavones) đều lành tính và không có tác dụng phụ. Nhưng sự thực liệu có phải như vậy?

Bí mật phía sau giá trị dinh dưỡng của đậu nành

Soy Isoflavones là một hợp chất plyphenolic – chất chuyển hóa thứ sinh được hình thành trong quá trình phát triển của đậu nành.

Các tinh chất mầm đậu nành được tìm thấy trong tự nhiên chủ yếu bao gồm genistein, daidzein, glycitein và crotonin A và flavonoid. Đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành là những nguồn cung cấp chính các chất này.

Vào đầu thế kỷ XX, con người đã phát hiện ra sự tồn tại của Soy Isoflavones trong đậu nành. Bắt đầu từ những năm 50 của thế kỷ trước, các nhà khoa học đã chiết xuất hoặc hợp thành tinh chất mầm đậu nành nhân tạo.

Ngày nay, nhiều công trình y khoa đã chứng minh rằng, những người phương Đông thường xuyên ăn đậu nành có tỉ lệ mắc bệnh ung thư và bệnh tim mạch thấp hơn nhiều so với người phương Tây.

Dùng đậu nành cũng cần chú ý an toàn, đúng cách

Đậu nành và các chế phẩm từ đậu nành (đậu phụ, sữa đậu, đậu phụ khô…) là nguồn cung cấp các tinh chất soy isoflavones an toàn và tiết kiệm nhất.

Dựa trên các kết quả nghiên cứu y khoa, lượng soy isoflavones cần được cung cấp hàng ngày để phụ nữ sau mãn kinh phòng ung thư vú là 55mg. Và nếu con số này đạt được 80mg/ngày thì sẽ thu về cả hiệu quả phòng ngừa loãng xương.

Tuy nhiên, người trưởng thành nếu hấp thu quá nhiều tinh chất mầm đậu nành có thể xuất hiện một số phản ứng xấu về tiêu hóa như buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, táo bón, phù, phát ban…

Do đó, định mức an toàn của tinh chất mầm đậu nành với phụ nữ đã mãn kinh là không quá 120mg/ngày. Phụ nữ tiền mãn kinh và nam giới có thể sử dụng tinh chất mầm đậu nành ở mức cao hơn nếu thể trạng hoàn toàn khỏe mạnh.

Tinh chất mầm đậu nành – “thần dược” dành cho phụ nữ tuổi mãn kinh

1. Công năng hoạt động tương tự Estrogen

Tinh chất mầm đậu nành có thể liên kết với các thụ thể estrogen (ER) và hoạt động với công năng tương tự loại nội tiết tố này. Đồng thời nó cũng đóng vai trò điều hòa các estrogen nội sinh, vì vậy chúng còn được gọi là estrogen thực vật.

Phụ nữ đã bước vào thời kỳ mãn kinh nếu được bổ sung đầy đủ tinh chất mầm đậu nành hàng ngày trong vòng hơn 3 tháng thì sẽ làm giảm đáng kể các triệu chứng tiền mãn kinh.

2. Chống oxy hóa

Hiệu quả chống oxy hóa của tinh chất mầm đậu nành chủ yếu thể hiện trong việc ức chế sự xuất hiện của các gốc tự do, đồng thời ức chế sản xuất hydrogen peroxide (H2O2), làm giảm sự hư hỏng của các DNA do oxy hóa và kiểm soát lipid peroxidation (LPO).

3. Cải thiện tình trạng loãng xương sau mãn kinh

Tinh chất mầm đậu nành có công dụng tương tự như estrogen, giúp gắn kết các thụ thể estrogen trong osteoblast, giảm hoạt động của tế bào hủy xương osteoblasts và thúc đẩy quá trình sản sinh, bài tiết và khoáng hóa xương, từ đó giúp phòng ngừa loãng xương.

4. Giảm nguy cơ ung thư vú

Các loại tinh chất mầm đậu nành có thể đóng một vai trò trong việc giảm nguy cơ ung thư vú bằng cách tăng cường sự trao đổi chất estrogen vào 2-hydroxyestrone, nhờ đó có thể ức chế sự phát triển của tế bào ung thư bằng cách ngăn ngừa quá trình oxy hóa, thúc đẩy apoptosis và ngăn chặn sự gia tăng tế bào.

5. Bảo vệ hệ tim mạch

Bước vào thời kỳ mãn kinh, lượng estrogen trong cơ thể phái nữ sẽ bắt đầu suy giảm. Đây cũng là nguyên nhân khiến sự chuyển hóa chất béo và cholesterol trong cơ thể có nhiều dấu hiệu bất thường.

Lượng mỡ máu và cholesterol tăng cao chính là nguyên nhân phổ biến gây ra bệnh tim mạch. Tuy nhiên, tinh chất mầm đậu năng với công dụng tương tự như estrogen có khả năng ngăn ngừa và hỗ trợ điều trị các nhóm bệnh tim mạch.

Món ăn từ đậu tương tốt cho sức khỏe

Tương đậu nành : vị mặn, tính bình; vào tỳ vị thận; điều vị, trừ nhiệt giải độc, trừ phiền. Dùng làm gia vị, tăng thêm màu sắc hương vị, làm tăng cảm giác thèm ăn, ăn ngon (khai vị trợ tiêu hóa). Dùng ngoài bôi vết bỏng, ong cắn đốt (chống viêm nề, đau ngứa).

Tàu hũ

Sữa đậu (sữa đậu nành): được làm từ đậu nành, thêm đường có tác dụng dinh dưỡng cao, vị ngon, thường được dùng làm nước giải khát hay ăn sáng. Sữa đậu vị ngọt tính bình; bổ phế trừ đàm, thường dùng cho các trường hợp ho suyễn phù nề, viêm khí phế quản, táo bón, huyết hư thiếu máu (đặc biệt là thiếu máu do thiếu sắt).

Đậu phụ (đậu phụ bì, đậu phụ y): từ sữa đậu đun sôi cô đặc qua lọc và ép khuôn. Đậu phụ làm các món ăn; vị ngọt tính bình, thanh nhiệt, nhuận phế chỉ khái, tiêu viêm, an thai giải độc, rất thích hợp cho người cao tuổi, phụ nữ thai nghén và các nhà tu hành.

Tàu hũ (tàu phở, đậu phụ): tính vị cam lương, ích khí hòa trung, sinh tân thanh nhiệt, nhuận táo giải độc, thường bổ sung thêm nước đường gừng tươi để giải khát giải nhiệt. Dùng cho các trường hợp đau đầu kiết lỵ, đái tháo đường, suy nhược, ho suyễn, say rượu…

Chao (một loại tương – đậu phụ): Đông dính dạng phomát, ngâm trong dung dịch loãng rất giàu các chất dinh dưỡng, được người cao tuổi, các tín đồ tôn giáo ăn chay ưa dùng, có bán phổ biến ở miền Nam.

Thông tin hữu ích

Giá: 2.200.000 VND

Fucoidan khi được tế bào ung thư hấp thụ vào sẽ tự thiết lập và bắt tế bào ung thư tuân theo chu trình tự chết. Mọi tế bào bình thường đều phải trải qua chu trình tự chết, chỉ có tế bào ung thư là vượt qua được qui luật này.

---

Liên hệ:

Địa Chỉ: 428 Điện Biên Phủ, Phường 11, Quận 10, Tp HCM

Hotline: 0925 500 600 – Ms. Phương

Bài viết cùng chủ đề:

• Gợi ý thực đơn bữa sáng giàu dinh dưỡng cho người lớn tuổi
• Chụp CT có dẫn đến ung thư không?
• Vì sao phải tái khám sau điều trị ung thư?
• Ung thư tim có 4 triệu chứng điển hình, đừng coi thường
• Những dấu hiệu cảnh báo bệnh ung thư ở nam giới
• Vì sao ngày càng nhiều trẻ em mắc bệnh ung thư?
• Côn trùng có thể là “phương thuốc” mới phòng chống ung thư
• Chế độ dinh dưỡng cho bệnh ung thư tuyến tiền liệt
• 6 dưỡng chất cần bổ sung để có một mùa hè khỏe mạnh
• Giải mã thắc mắc tắm trắng có bị ung thư da không

comments