Hướng dẫn cách làm tỏi đen chữa ung thư

Tác dụng sinh học của tỏi đen đã được chứng minh bằng rất nhiều nghiên cứu khoa học. Các nghiên cứu đều chỉ ra rằng: Dịch chiết xuất từ tỏi đen có hiệu lực mạnh trong việc kháng lại các tế bào ung thư. Dịch tỏi đen hình thành trong quá trình lên men, tạo ra các dẫn chất của tetrahydro-carboline và các hợp chất sulfur hữu cơ, giúp dọn gốc tự do và ức chế quá trình peroxy hóa lipid cao hơn tỏi thường.

Đặc biệt, hàm lượng hoạt chất SAC (có công dụng làm giảm sự phát sinh của khối u ruột kết) cũng cao gấp 8 lần so với tỏi thông thường. Hoạt chất chống oxy hóa tăng đến gấp 25 lần so với tỏi tươi, bao gồm cả vai trò bảo vệ DNA khỏi sự phá hủy của các dạng oxi hoạt động vốn là tác nhân chủ yếu gây ung thư. Tỏi đen tác động đến các yếu tố gây ung thư bằng cách ức chế sự nhân lên của tế bào khối u. Cơ chế tác động không trực tiếp gây độc cho tế bào mà gián tiếp thông qua con đường kích thích đáp ứng miễn dịch, loại bỏ khả năng di căn của các tế bào khối u.

Bên cạnh việc phòng ngừa ung thư, tỏi đen còn có thể hỗ trợ điều trị bệnh đái tháo đường và các bệnh về đường huyết. Các acid amin, glycine giúp hạ đường huyết, kích thích bài tiết insulin, điều hòa đường huyết. Tỏi đen không chỉ đơn thuần làm thức ăn mà còn được các nhà khoa học bào chế ra nhiều loại thực phẩm, loại thuốc chống oxy hóa, tăng cường miễn dịch, chứa các nguyên tố vi lượng và thành phần dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đây được xem là “chìa khóa” cho sức khỏe, sử dụng rộng rãi trong ngành công nghệ dược phẩm.

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, các dạng chế phẩm từ tỏi đen (viên nang mềm tỏi đen, cao tỏi đen…) và các loại nước giải khát tỏi đen đang rất được ưa chuộng tại Hàn Quốc, Nhật Bản, Singapo, Trung Quốc…nhờ hương vị dễ chịu và tác dụng tăng sức đề kháng, nâng cao thể trạng, cải thiện xơ vữa động mạch, ức chế quá trình lão hóa, cải thiện chức năng hệ tiêu hóa và các phản ứng dị ứng…

Tỏi đen được lên men trong thời gian dài từ tỏi thường, có màu đen, vị ngọt. Mỗi nơi có một cách làm tỏi đen khác nhau. Ví dụ như Nhật Bản, họ làm tỏi đen không cần sử dụng bia để lên men. Tuy nhiên, để rút ngắn thời gian cũng như đảm bảo giá trị dinh dưỡng thì quy trình chế biến tỏi đen vẫn nên qua công đoạn lên men bằng bia. Sở dĩ tỏi sau khi ủ men lại có màu đen là do xảy ra các phản ứng chuyển hóa các hợp chất chứa lượng lớn lưu huỳnh (cystein, methionin, methanethiol…) thành những hợp chất mới có khả năng tan trong nước.

Quá trình từ khi bắt đầu đến lúc thu hoạch tỏi đen diễn ra từ 2-3  tuần (tùy vào loại tỏi, nhiệt độ, kích thước…) và trải qua các bước thực hiện dưới đây:

– Bước 1: Lựa chọn củ tỏi to, đều nhau, bóc lớp vỏ mỏng nhất ngoài cùng để loại bỏ bụi bẩn.

– Bước 2: Cho tỏi vào thau ngâm với bia trong vòng 30 phút để tỏi ngấm đều men vi sinh. Ngâm với tỷ lệ: 1 lon bia với 1kg tỏi.

– Bước 3: Lấy tỏi ra khỏi thau bia, xếp luôn tỏi vào một tờ giấy bạc to (xếp khi tỏi còn đang ướt).

– Bước 4: Bọc giấy bạc kín hết phần tỏi rồi cho vào nồi cơm điện, bật nút warm để giữ ấm trong 2 tuần. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín xung quanh vung nồi điện để giữ nhiệt tốt hơn.

Chú ý: Trong 2-3 tuần ủ tỏi, tỏi sẽ dần dần chuyển sang màu nâu rồi đến màu đen. Bạn có thể mở nồi ra kiểm tra hàng ngày (thời gian mở vung không quá 5 phút). Tỏi đạt yêu cầu là tỏi khi nếm không còn mùi nguyên bản của tỏi, có vị hơi ngọt, hơi chua. Tỏi thành phẩm phải được bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng lâu dài.